Tomasz Nocuń - Dieta wegetariańska, prosta i zdrowa.

Tomasz Nocuń
Dieta wegetariańska, prosta i zdrowa.
Czego Twój lekarz nie powie Ci o Twoim odżywianiu.
Praktyczny poradnik zdrowego żywienia.

ISBN: 83-905249-8-8
Data wydania: Lublin 2004,
Wydawnictwo VEGAN
Liczba stron: 296



Fragment książki:
Spośród czynników wpływających na stan zdrowia człowieka najważniejsze jest pożywienie. Może ono zarówno skutecznie leczyć, jak i powoli zabijać. Książka Dieta wegetariańska: prosta i zdrowa jest przeznaczona dla osób pragnących odżywiać się zdrowo oraz dla lekarzy i dietetyków. Mam nadzieję, że będzie ona służyć pomocą wszystkim nowym zwolennikom wegetarianizmu oraz tym, którzy wegetarianami są od dawna,ale chcą wiedzieć więcej na temat zasadności stosowania swojej diety. Książka usiłuje przekonać czytelników o słuszności wykluczenia z diety produktów pochodzenia zwierzęcego (mięsa, mleka i nabiału oraz jajek) i jest przewodnikiem prawidłowego stosowania tej diety.

Istnieją wieloletnie pozytywne doświadczenia i badania kliniczne, dowodzące ponad wszelką wątpliwość, że dieta wegańska jest korzystna dla zdrowia. Podstawowe prawa biochemii i fizjologii człowieka wykazują, że zrównoważona dieta roślinna zapewnia człowiekowi podaż wszystkich potrzebnych składników pokarmowych. Wielu lekarzy oraz dietetyków nie orientuje się w zagadnieniach związanych z odżywianiem czysto wegetariańskim, czyli wegańskim, które polega na wykluczeniu z diety produktów pochodzenia zwierzęcego: mięsa, mleka i jego przetworów oraz jajek. Edukacja lekarzy i żywieniowców uwzględnia często zdezaktualizowane teorie oparte na przestarzałych badaniach.

Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, że obowiązujące do dziś twierdzenia o wyższości białka pozyskiwanego z mięsa, mleka i jajek nad białkiem roślinnym, oparte są na badaniach wymagań żywieniowych szczurów. Badania te pochodzą z początku XX wieku. W ten sposób powstają trudne do zwalczenia stereotypy dotyczące zapotrzebowania organizmu ludzkiego na białko, tłuszcze, składniki mineralne (np. wapń) itd. Źle wykształcony w dziedzinie żywienia lekarz, sam stosujący wysokokaloryczną dietę mięsną, z trudnością akceptuje fakt, że ludzie wspaniale funkcjonują na diecie roślinnej,nie mają żadnych niedoborów, co więcej - są zdecydowanie zdrowsi od osób odżywiających się tradycyjnie. Będąc lekarzem i znając wspaniałe wyniki leczenia dietą, ubolewam nad faktem, że ta metoda terapii jest prawie nieznana wśród moich kolegów. Leczenie dietą nie tylko nie jest stosowane jako samodzielna terapia, nie docenia się nawet roli diety w leczeniu tradycyjnym. Wystarczy zapoznać się ze składem posiłków szpitalnych: jest to pożywienie bogate w tłuszcz, cholesterol i białko, a ubogie w błonnik i węglowodany. W wielu przypadkach właśnie taka dieta była źródłem choroby i przyczyną hospitalizacji, a kontynuowana, opóźnia powrót do zdrowia lub nawet powoduje dalsze komplikacje. Lekarze oraz dietetycy podchodzący z rezerwą do weganizmu, nie zetknęli się prawdopodobnie bezpośrednio z osobami stosującymi tę dietę i nie widzieli wegańskiego dziecka, które jest zdrowe i pełne energii. Nie mieli oni możliwości obserwować, jak bardzo korzystna dla zdrowia człowieka jest dieta wyłącznie roślinna.
Wegetarianie na całym świecie czują się znakomicie, mają zdrowe dzieci, które rozwijają się prawidłowo.

Wiele osób uczących i piszących o odżywianiu nigdy nie spróbowało dobrze przyrządzonych wegańskich dań. Czekałaby ich miła niespodzianka, gdyby doświadczyli, jak smaczny i odżywczy może być posiłek nie zawierający żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Warzywa, owoce, produkty zbożowe i strączkowe oprócz tego, że zawierają białka, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, węglowodany, witaminy, mikro- i makroelementy, błonnik i wodę, mają wspaniały smak, aromat i dostarczają wielu doznań estetycznych wynikających z ich pięknych kształtów i barw.
W porównaniu z nimi, dania mięsne są mało atrakcyjne. Mięso i produkty nabiałowe mają kolor biały, żółty lub brązowy. Często dodaje się np. nać pietruszki, koperek, szczypiorek lub kawałki pomidora, aby poprawić nieestetyczny wygląd dania mięsnego.
Kontrastuje to z bogatą kolorystyką dań jarskich: czerwień, zieleń, żółć, oranż, brąz, purpura itd.

Lekarze oraz dietetycy powinni zapoznać się z wynikami odpowiednich badań naukowych, które przeprowadzone w ciągu ostatnich stu lat i opublikowane w literaturze medycznej wykazują, że zrównoważona dieta wegańska zapewnia osobom dorosłym, a także kobietom w ciąży i dzieciom wszystkie niezbędne składniki pokarmowe, oraz że dieta taka jest optymalna dla zdrowia człowieka. Badacze obwiniają żywienie wysokokaloryczne, składające się z mięsa, mleka i nabiału oraz jajek za większość naszych schorzeń określanych wspólnym mianem chorób cywilizacyjnych (choroby serca, rak, nadciśnienie, udary, otyłość, kamienie żółciowe, nerkowe, cukrzyca itp.).
Matki weganki przechodzą bez komplikacji przez okres ciąży i rodzą zdrowe, inteligentne i silne dzieci. Jedno z badań, które objęło 775 wegańskich kobiet w ciąży, wykazało, że ciąże przebiegały normalnie, z niższą niż średnia częstością stanów przedrzucawkowych i kończyły się urodzeniem zdrowych dzieci. Odżywianie wegańskie znacznie obniża ryzyko wielu chorób zwyrodnieniowych, tak powszechnych w dzisiejszym społeczeństwie. Doniesienia o leczeniu dietą wegańską choroby serca, nadciśnienia, astmy, zapalenia stawów i innych schorzeń coraz częściej pojawiają się w pismach medycznych.
W "Lancecie'" z lipca 1990 r. ukazało się doniesienie Dr. Deana Ornisha o możliwości wyleczenia choroby wieńcowej serca za pomocą diety wegetariańskiej, umiarkowanych ćwiczeń fizycznych, medytacji i grup wsparcia.
Innym przekonującym dowodem na pełnowartościowość diety wegetariańskiej jest siła i wytrzymałość światowej klasy sportowców - wegetarian, którzy ustanawiają rekordy w sportach wyczynowych. Są to m.in.: wielokrotny zwycięzca triatlonu Dave Scott, pływaczka na dystansie maratońskim Marine Captain, Alan Jones, kulturysta Andreas Cahling, biegaczka maratońska Gayle Olinekova, tenisista Peter Burwash, sprinter Carl Levis, rekordzista na 100 m w 1991 roku Burell, maratończyk Zatopek.

Najlepsi lekarze i specjaliści do spraw żywienia nie popierają już diety opartej na mięsie. W 1995 grupa czołowych lekarzy USA zrzeszonych w Komitecie Lekarzy Medycyny Odpowiedzialnej przedstawiła raport zalecający zmiany podstawowych wskazań dietetycznych dla Amerykanów, przedłożony Departamentowi Zdrowia. Przyczynił się on do zaakceptowania diety wegetariańskiej przez rząd Stanów Zjednoczonych. Bibliografia raportu obejmowała ponad 100 badań naukowych uzasadniających stosowanie diety wegetariańskiej.
Dodam, że stowarzyszenie to liczy ponad 100 000 członków, w tym 5000 lekarzy. Wymieniony wyżej Dean Ornish, który był lekarzem prezydenta USA i jednym ze współautorów raportu, jako pierwszy wykazał, że chorobę wieńcową serca można wyleczyć stosując m.in. dietę wegetariańską.
Telewizja, radio i prasa propagują poglądy doradzające znaczne ograniczenie spożycia nasyconych tłuszczów, których najwięcej jest w mięsie, mleku i jego przetworach oraz jajkach.
Nawet Światowa Organizacja Zdrowia uważa, że tendencja do zmniejszania ilości produktów zwierzęcych w diecie jest korzystna. Zachęca się konsumentów do posiłków niskotłuszczowych, z chroniącymi przed rakiem warzywami z rodziny krzyżowych (kapusta, brokuły, kalafior, kalarepa) i zielonymi warzywami liściastymi.
W miarę jak odkrywana jest szkodliwość jedzenia mięsa i nabiału, wiele autorytetów zaleca ograniczenie ich spożycia. Ale samo tylko ograniczenie nie przyczyni się do osiągnięcia pożądanych rezultatów. Spożywanie choćby najchudszego mięsa - ryb, drobiu czy niskotłuszczowych produktów mlecznych nie przynosi oczekiwanych efektów. Np. zastąpienie czerwonego mięsa niskotłuszczowymi rybami i drobiem obniża poziom cholesterolu tylko o 5%, podczas gdy dieta całkowicie wykluczająca mięso jest bardzo skuteczna w obniżaniu poziomu cholesterolu. W ciągu 2 tygodni powoduje obniżenie poziomu cholesterolu o 11%. Radykalne zmiany w naszej diecie dają znaczną poprawę stanu zdrowia, stąd łatwiej je zaakceptować i kontynuować nowy sposób odżywiania.
Istnieją liczne dowody naukowe na to, że optymalnym sposobem dążenia do zdrowia jest całkowite odrzucenie mięsa, mleka i jego przetworów oraz jajek, czyli wegański sposób odżywiania.
Są różne przyczyny, dla których ludzie eliminują ze swego jadłospisu wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego. Są to przyczyny zdrowotne, ekologiczne, ekonomiczne, etyczne i estetyczne. Wiele osób obawia się związanych z nieprawidłowym sposobem odżywiania chorób, takich jak zawał serca, udar mózgu, nadciśnienie, otyłość, nowotwory jelita grubego, piersi i prostaty, kamica żółciowa i nerkowa, cukrzyca i wiele innych.
Osoby te szukają zdrowych sposobów odżywiania. Inni przez wykluczenie mięsa z diety chcą przyczynić się do uzdrowienia środowiska naturalnego. Rezygnacja z jedzenia mięsa nie tylko poprawia stan zdrowia, ale przyczynia się także do rozwiązywania wielu poważnych problemów ekologicznych. Dieta wegetariańska: prosta i zdrowa ma również służyć pomocą w kreowaniu równowagi ekologicznej.
Zasadność odżywiania czysto wegetariańskiego jest poparta dowodami naukowymi. Z biochemicznego i fizjologicznego punktu widzenia możliwe jest prawidłowe odżywianie z całkowitym wyłączeniem produktów pochodzenia zwierzęcego. Uzasadnianie spożywania tych produktów koniecznością uzyskania wszystkich składników pokarmowych nie jest już przekonywujące. Bezpieczniejsze, powszechnie dostępne produkty roślinne są kluczem do pełnego zdrowia. Człowiek może czerpać wszystkie składniki pokarmowe z diety roślinnej. Węglowodany, tłuszcze, białka, witaminy, sole mineralne i woda, dostarczone organizmowi w wystarczającej ilości, zapewnią mu prawidłowy rozwój i zdrowie. Zapotrzebowanie energetyczne organizmu zaspokajają węglowodany występujące w owocach, warzywach, produktach zbożowych i strączkowych. Prawidłowo zaplanowana dieta wegańska dostarcza wystarczającej ilości kalorii. Dwa niezbędne kwasy tłuszczowe - linolowy i linolenowy, konieczne dla prawidłowego metabolizmu tłuszczu, znajdują się w wystarczającej dla nas ilości w warzywach, ziarnach zbóż i produktach strączkowych.
Wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy, potrzebne do budowy białek, wszystkie witaminy i sole mineralne, znajdują się w warzywach, owocach,ziarnach zbóż, fasoli, grochu, soczewicy.
Żaden z potrzebnych człowiekowi składników pokarmowych nie jest syntetyzowany przez zwierzęta. Dotyczy to witamin, makro- i i mikroelementów, niezbędnych kwasów tłuszczowych i niezbędnych aminokwasów. Zwierzęta muszą je pozyskiwać ze źródeł roślinnych.
Tak więc, wszystkie te składniki pokarmowe uzyskiwane ze źródeł zwierzęcych, są dla nas pokarmem z drugiej ręki.
Tłuszcze nasycone bardzo rzadko, a cholesterol w ogóle nie występuje w świecie roślin. Są one natomiast wytwarzane przez zwierzęta. Obydwa te składniki są szkodliwe dla naszego zdrowia.
Kilka wegańskich posiłków dziennie, opartych na zbożach, fasoli, jarzynach i owocach, zapewnią wszystkie wymienione powyżej składniki w obfitości. Zapewnią je dorosłym, kobietom w ciąży oraz rosnącym dzieciom. Ludzki organizm nie potrzebuje mięsa, mleka i jego przetworów oraz jaj zwierząt. W produktach tych nie ma ani jednego składnika ważnego dla ludzkiego zdrowia, którego nie można by pozyskać ze źródeł roślinnych. Przejście na dietę wegetariańską powoduje przypływ energii, witalności oraz dobrego samopoczucia. Dieta wegańska jest potężnym środkiem leczniczym, a stoi za nią rzetelna wiedza naukowa.


SPIS TREŚCI

Rozdział 1
DLACZEGO DIETA WEGETARIAŃSKA?

Rozdział 2
PODSTAWOWE SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI
Białko
Tłuszcze
Cholesterol
Węglowodany
Błonnik
Witaminy i sole mineralne

Rozdział 3
PRODUKTY SPOŻYWCZE ZBĘDNE W ODŻYWIANIU
Mięso
Drób
Jajka
Ryby
Mleko
Miód

Rozdział 4
UŻYWKI
Alkohol
Kofeina
Palenie papierosów. Jak rzucić palenie?

Rozdział 5
ODŻYWIANIE WEGETARIAŃSKIE
Dzieci wegetariańskie: zdrowe i szczęśliwe
Kłopoty z dietą wegetariańską
Jak zostać wegetarianinem?
Czy z natury jesteśmy mięsożerni? Porównania fizjologiczne
Pokarmy całościowe
Dlaczego powinniśmy jeść żywność z upraw ekologicznych?
Łączenie pokarmów
Soja
Żywność genetycznie modyfikowana, czyli puszka Pandory

Rozdział 6
WPŁYW DIETY NA PSYCHIKĘ I CIAŁO
Wpływ diety na psychikę
Uroda a dieta
Wegetarianizm a seks
Ćwiczenia fizyczne
Dieta wegetariańska, a sport
Czy jedzenie mięsa jest uzależnieniem?

Rozdział 7
RÓŻNE TEORIE NA TEMAT DIET
Grupy krwi a dieta
Dieta dra Jana Kwaśniewskiego

Rozdział 8
JAK PRZEŻYĆ W KULTURZE
SKONCENTROWANEJ NA JEDZENIU MIĘSA?
Rady dla jedzących w restauracji
Dyplomacja wegetariańska
Polityka a żywienie
Ekologia i wegetarianizm
O człowieku, który sadził drzewa
Kultura roślinna kontra petrochemiczna
Ogrody przy domach
Hałas
Etyka i wegetarianizm
Polowanie nierówna gra
Cyrk
Zoo
Religia i wegetarianizm
Wegetarianizm i feminizm
G. B. Shaw o wegetarianizmie
Jak zmienić świat? Ty też możesz to zrobić
Zasady zdrowego żywienia podsumowanie
Korzyści z diety wegetariańskiej podsumowanie

Rozdział 9
PRZYKŁADY POSIŁKÓW WEGETARIAŃSKICH

Dodano:   środa, 02 listopada 2005
Wynik:
Odsłon: 13346