Magnez odpowiada za przyswajanie i przemianę węglowodanów w organiźmie. Jest niezbędny do metabolizmu wapnia, potasu oraz fosforu.
Jego brak może prowadzić do skurczów mięśni, zaburzeń pracy serca, w konsekwencji zaś do stanów depresyjnych i zaburzeń psychicznych.
Osobom prowadzącym dietę jarską brak tego składnika nie powinien jednak doskwierać. Jest go pod dostatkiem w świeżych owocach i warzywach, ziarnach i orzechach, również w nasionach roślin strączkowych, soi oraz owocach suszonych.